Buram Buram Baharat Kokan Geleneksel Mardin Çöreği (Kliçe) Tarifi
Mardin’in köklü mutfak kültüründen sofralarımıza konuk olan Kliçe (Mardin Çöreği), içeriğindeki 9 farklı şifalı baharatın eşsiz uyumuyla çay saatlerinizin vazgeçilmezi olmaya aday. Yapılışı oldukça pratik olan bu geleneksel bayram ve özel gün çöreği, günlerce tazeliğini koruyan yapısıyla da mutfakta büyük kolaylık sağlıyor.
⏱️ Tarif Bilgileri Özeti
Bilgi | Süre / Miktar |
Hazırlık Süresi | 20 Dakika |
Mayalanma Süresi | 1.5 Saat |
Pişirme Süresi | 25 - 30 Dakika |
Kaç Kişilik | 8 - 10 Kişilik (Kalabalık Tepsi) |
Zorluk Derecesi | Orta |
📝 Malzemeler
Sıvı ve Hamur Harcı:
1.5 paket Margarin veya Tereyağı (Eritilmiş)
3 su bardağı Ilık Süt
1 su bardağı Sıvı Yağ
6 adet Yumurta (4 adedinin sarısı üzeri için ayrılacak)
2.5 su bardağı Toz Şeker
2 paket Kuru Maya (Veya 1.5 paket yaş maya)
Yaklaşık 8 - 9 su bardağı Un (Kontrollü eklenmeli)
Kliçe’ye Ruhunu Veren Zengin Baharat Karışımı:
1 yemek kaşığı Mahlep
2 yemek kaşığı Çörek otu
2 yemek kaşığı Beyaz susam
1 yemek kaşığı Zerdeçal (Harika altın sarısı rengi için)
2 adet Rendelenmiş Muskat
1 yemek kaşığı İnce çekilmiş rezene
1 yemek kaşığı İnce çekilmiş anason
1 çay kaşığı Tarçın
1 tatlı kaşığı Yenibahar
Üzeri İçin:
4 adet Yumurta sarısı
Bolca Simitlik kavrulmuş susam
👩🍳 Adım Adım Mardin Çöreği (Kliçe) Yapılışı
Yağ ve Şekeri Eritin: Uygun bir tavada margarin veya tereyağını eritin. Yağ eridikten sonra ocaktan almadan içine toz şekeri ekleyin ve şeker yağın sıcaklığıyla eriyene kadar karıştırın.
Sıvı Malzemeleri Birleştirin: Şekerli yağ karışımını geniş bir yoğurma kabına aktarın. Üzerine sıvı yağı, ılık sütü ve yumurtaları (4 sarıyı ayırmayı unutmayın) ekleyip çırpıcı ile güzelce karıştırın.
Baharat Sentezi: Ilıklaşan sıvı karışıma koku ve lezzet veren tüm baharatları (mahlep, çörek otu, susam, zerdeçal, muskat, rezene, anason, tarçın, yenibahar) ilave edin.
Hamuru Yoğurun: Unu azar azar eklemeye başlayın. Unun üzerine kuru mayaları serpiştirin. Ele hafif yapışan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Mayalanmaya Bırakın: Hamur kabının üzerini kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 1.5 saat kadar 2 katına çıkana kadar mayalandırın.
Şekil Verin: Mayalanan hamurdan bezeler koparın. Oklava yardımıyla veya elinizle açıp bıçak ya da şekilli çörek kalıplarıyla dilediğiniz gibi kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Pişirme: Üzerlerine ayırdığınız yumurta sarılarını sürün ve bolca simitlik susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında üzerileri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun!
💡 Kliçe Yapmanın Püf Noktaları
Baharatların Tazeliği: Anason ve rezeneyi imkanınız varsa taze öğütülmüş kullanın; çöreğinizin kokusu tüm evi saracaktır.
Tazeliğini Uzun Süre Koruma: Kliçe çörekleri piştikten sonra oda sıcaklığında soğuyunca hava geçirmez cam kavanozlarda veya saklama kaplarında haftalarca bayatlamadan durabilir.
Derin Dondurucu Dostu: Fazla miktarda pişirip soğuttuktan sonra dondurucuya atabilir, ikram edeceğiniz zaman fırında ısıtıp ilk günkü tazeliğinde servis edebilirsiniz.
☕ Servis Önerisi
Mardin Çöreği, demli bir Rize çayı veya geleneksel Mardin Dibek Kahvesi yanında tulum peyniri ve zeytin eşliğinde muazzam bir ikramlıktır.
Yorumlar