Ev Yapımı Lokanta Usulü Beyti Kebabı

Malzemeler:

Köfte Harcı İçin:

• 1 kg kıyma (dana ve kuzu karışımı önerilir)

  
  

• 6 adet yufka

  
  

• 1 adet orta boy soğan

  
  

• 1 çay bardağı galeta unu

  
  

• 1 adet yumurta

  
  

• 2 tatlı kaşığı tuz

  
  

• 1 tatlı kaşığı pul biber

  
  

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

  
  

• 1 çay kaşığı karabiber

  
  

Yufka Sosu İçin:

• 2 tatlı kaşığı domates salçası

  
  

• 1 su bardağı su

  
  

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

  
  

Domates Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı domates salçası

  
  

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

  
  

• Tuz, karabiber, pul biber

  
  

Sarımsaklı Yoğurt İçin:

• 1 kase yoğurt

  
  

• 1 diş sarımsak (ezilmiş)

  
  

• 1 çay kaşığı tuz

  
  

Üzeri ve Sunum İçin:

• 50 gram tereyağı

  
  

• İnce kıyılmış maydanoz

  
  

Ev Yapımı Lokanta Usulü Beyti Hazırlanışı:

Derin bir yoğurma kabına kıymayı, rendelenmiş soğanı, galeta ununu, yumurtayı ve baharatları alarak özleşene kadar iyice yoğurun. Yufkaları ıslatmak için ayrı bir kapta domates salçası ile suyu homojen şekilde karıştırın.

Tezgaha serdiğiniz yufkanın üzerine hazırladığınız salçalı sudan fırça yardımıyla sürün. Yufkanın kenarlarını içe doğru katlayıp katlanan kısımlara tekrar sos gezdirin. Hazırladığınız

kıyma harcından iki parmak kalınlığında uzun bir rulo yapıp yufkanın uç kısmına yerleştirin ve sıkıca sarın.

Rulo haline getirdiğiniz yufkaları dilimleyerek veya bütün olarak fırın tepsisine dizin. Üzerlerine fırçayla az miktarda sıvı yağ sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Sos için bir tavada tereyağını eritin; domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Baharatları ve az miktarda sıcak suyu ilave edip 1-2 dakika kaynatarak ocaktan alın. Yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu çırparak pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Fırından çıkan sıcak beytileri servis tabağına dizin. Üzerine hazırladığınız domates sosunu gezdirin, sarımsaklı yoğurdu ekleyin ve en üste kızdırılmış tereyağı dökün. İnce kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın. Dilerseniz yanına bulgur pilavı, közlenmiş biber ve domates ekleyebilirsiniz.

🌯 Ev Yapımı Lokanta Usulü Beyti Kebabı İçin Ek Bilgi Blokları

Püf Noktaları ve Tam Lokanta Kıvamının Sırrı

• Köfte Harcının Yoğrulması: Köfte harcını hazırlarken kıymanın orta yağlı (tercihen kuzu-dana karışımı) olmasına dikkat edin. Harcı en az 10 dakika yoğurup buzdolabında 1 saat dinlendirmeniz, fırında pişerken dağılmasını önler ve lezzetini artırır.

• Yufkanın Soslanması: Yufkaları sararken aralarına erimmiş tereyağı ve hafif su karışımı sürmek, dışının tam lokantadaki gibi çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.

• Salçalı Sos ve Tereyağı Dokunuşu: Servis öncesi üzerine dökülecek domates sosunun tereyağında iyice kavrulmuş olması gerekir. Fırından çıkan beytileri dilimledikten sonra üzerlerine kızgın tereyağı gezdirmek lezzeti ikiye katlar.

• 
  

Saklama ve Hazırlık Koşulları

• Önceden Hazırlama: Köfteleri pişirip yufkaya sardıktan sonra dilimlemeden streç filme sararak buzdolabında 1 gün bekletebilirsiniz. Pişireceğiniz zaman dilimleyip tepsiye dizebilir ve doğrudan fırınlayabilirsiniz.

• Buzlukta Saklama: Yufkaya sarılmış beyti rulosunu dilimlemeden buzdolabı poşetinde 1 ay boyunca dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Pişirmeden önce oda sıcaklığında hafif çözdürüp dilimlemeniz yeterlidir.

• 
  

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

• Soru: Yufka fırında sertleşirse ne yapmalı?

  Cevap: Yufkaların fırında aşırı kuruyup sertleşmemesi için fırına vermeden önce üzerlerine fırça yardımıyla erilmiş tereyağı veya hafif sıvı yağ sürmeyi unutmayın.

• Soru: Hazır yufka yerine baklavalık yufka kullanılabilir mi?

  Cevap: Evet, baklavalık yufka kullandığınızda daha kat kat ve ekstra çıtır bir doku elde edersiniz. Ancak baklavalık yufka çok çabuk kuruduğu için hızlı çalışmalı ve aralarını bolca yağlamalısınız.