🍲 Kremasız Tam Kıvamında Mantar Çorbası Tarifi

Restoran usulü, krema kullanılmadan süt ile hazırlanan; yumuşacık mantar taneleri ve damakta iz bırakan hafif karabiber aromasıyla içinizi ısıtacak mükemmel bir nefis mantar çorbası. İpek gibi kıvamı ve üzerindeki kızgın tereyağlı biber sosuyla akşam yemeklerinizin vazgeçilmezi olmaya aday.

🛒 Gerekli Malzemeler

Çorba Tabanı İçin:

• 10 adet taze kültür mantarı (veya kestane mantarı)

• 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğan

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 tepeleme yemek kaşığı un

• 1 litre (5 su bardağı) sıcak su

• 1 su bardağı oda sıcaklığında süt

• Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzerinin Tereyağlı Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber

👩‍🍳 Adım Adım Yapılışı

1. Ön Hazırlık (Malzemelerin Doğranması):

   Kuru soğanları olabildiğince ince ve yemeklik doğrayın. Mantarların kabuklarını soyun veya nemli bir bezle temizleyip minik küpler halinde doğrayın.

2. Soğan ve Mantarların Kavrulması:

   Çorba tenceresine sıvı yağ ve tereyağını alın. Isınan yağa soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin. Ardından doğranmış mantarları ilave edin. Mantarlar önce suyunu salıp ardından tamamen çekene kadar orta ateşte kavurmaya devam edin.

3. Unun Kavrulması ve Su İlavesi:

   Suyunu çeken mantarların üzerine 2 yemek kaşığı unu ekleyin. Unun kokusu çıkıp hafif sararana kadar yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Kokusu çıkan unun üzerine bir yandan tel çırpıcı ile hızlıca karıştırarak 1 litre sıcak suyu azar azar dökün (bu işlem unun topaklanmasını önler). Çorbayı kaynamaya bırakın.

4. Süt ve Baharat Bağlaması:

   Kaynamaya başlayan çorbanın altını kısın. Oda sıcaklığındaki 1 su bardağı sütü ve karabiberi yavaşça tencereye ilave edip karıştırın. Çorba 4-5 dakika kısık ateşte birlikte kaynadıktan sonra en son tuzu ekleyin, bir taşım karıştırıp tencereyi ocaktan alın.

5. Sosu ve Servis Aşaması:

   Küçük bir sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine toz biberi ekleyip hafif kızdırın. Çorbayı kasesine aktardıktan sonra üzerine kırmızı biberli tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Lezzet Sırları

• Mantarlar Yıkanmalı mı? Mantarlar yüksek oranda su emdiği için yıkandığında suyunu salıp lezzetini kaybedebilir. Bu nedenle nemli bir bezle silinmesi veya dış kabuklarının soyulması tavsiye edilir. Yıkamak isterseniz, pişirmeden hemen önce hızlıca sudan geçirip kağıt havluyla kurulamalısınız.

• Sütün Kesilmemesi İçin: Çorbaya ekleyeceğiniz sütün mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir. Soğuk süt kaynayan çorbaya aniden girerse çorbanın kesilmesine yol açabilir. Dilerseniz çorbanın sıcak suyundan 1 kepçe alıp süte ekleyerek sütün ılımasını sağlayabilirsiniz.

• Topaklanmayı Önleme: Unu kavurduktan sonra suyu eklerken çırpma teliyle aralıksız çırpmak pürüzsüz bir kıvam yakalamanızın anahtarıdır.

❄️ Saklama ve Isıtma Koşulları

• Buzdolabında Muhafaza: Çorba tamamen soğuduktan sonra kapağı kapalı bir tencere veya saklama kabında buzdolabında 2 gün boyunca saklanabilir. İçinde süt olduğu için daha uzun süre bekletilmemelidir.

• Isıtma Tüyosu: Bekleyen mantar çorbası un ve nişasta yapısından dolayı koyulaşabilir. Isıtırken içerisine yarım çay bardağı sıcak su veya sıcak süt ekleyerek ilk günkü kıvamına getirebilirsiniz.

❓ Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

• Soru: Süt yerine sıvı krema kullanılabilir mi?

  Cevap: Evet. 1 su bardağı süt yerine yarım paket (100 ml) sıvı yemek kreması tercih edebilirsiniz. Kremayı çorbayı ocaktan almadan 2 dakika önce eklemeniz yeterlidir.

• Soru: Mantar çorbası blenderdan geçirilir mi?

  Cevap: Geleneksel mantar çorbasında mantar tanelerinin ağıza gelmesi makbuldür. Ancak pürüzsüz bir krema kıvamı istiyorsanız, unu eklemeden önce veya çorbayı pişirdikten sonra blenderdan geçirebilirsiniz.

• Soru: Çorbaya sarımsak eklenir mi?

  Cevap: Arzuya göre soğanları kavururken 1 diş ezilmiş sarımsak eklemek çorbaya çok şık ve aromatik bir lezzet katar.