Tam Ölçülü ve Kıvamı Şaşmayan Nefis Ezogelin Çorbası Tarifi
Türk mutfağının baş tacı, lokanta usulü lezzeti evlerinize getiren Geleneksel Ezogelin Çorbası ile sofralarınıza sıcaklık katmaya hazır mısınız? Gaziantep yöresinden tüm ülkeye yayılan ve hikayesiyle iç ısıtan bu nefis çorba; mercimek, bulgur ve pirincin eşsiz uyumu, mis kokulu tereyağlı ve salçalı sosuyla tam bir şifa deposudur.
Özellikle kış aylarında iç ısıtan, davet sofralarında ise başlangıçların vazgeçilmezi olan bu tarifi, tam ölçülü adım adım anlatımıyla hiç zorlanmadan hazırlayacaksınız.
⏱️ Hazırlık ve Pişirme Bilgileri
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Kaç Kişilik: 6-8 kişilik
🛒 Malzeme Listesi
Çorba Tabanı İçin:
Sıvı Yağ: 1 yemek kaşığı
Tereyağı: 1 yemek kaşığı (Lezzet katması için kaliteli tereyağı tercih edin)
Kuru Soğan: 1 adet orta boy (İnce yemeklik doğranmış)
Sarımsak: 2 diş (Küçük doğranmış veya rendelenmiş)
Kırmızı Mercimek: 1 su bardağı (İyice yıkanıp süzülmüş)
Pilavlık Bulgur: 1 kahve fincanı (Yaklaşık 4 yemek kaşığı)
Pirinç: Yarım kahve fincanı (Yaklaşık 2 yemek kaşığı)
Su: 6 su bardağı sıcak su (Haşlama aşaması için) + 2,5 su bardağı ek sıcak su (Kıvam ayarlama aşaması için)
Sosu İçin:
Sıvı Yağ: 2 yemek kaşığı
Un: 1 yemek kaşığı (Hafif tepeleme)
Domates Salçası: 2 yemek kaşığı (Dilerseniz 1 yemek kaşığı domates + 1 yemek kaşığı biber salçası karışımı kullanabilirsiniz)
Sıcak Su: 2 su bardağı (Sosu açmak için)
Nane: 1 tatlı kaşığı (Tepeleme)
Kırmızı Pul Biber: 1 çay kaşığı (Acı severler miktarını artırabilir)
Karabiber: 1 çay kaşığı
Tuz: 1,5 tatlı kaşığı (Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
👩🍳 Step Step Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Bakliyatların ve Tabanın Hazırlanması
Geniş bir çorba tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı alın. Orta ateşte tereyağı eriyip ısınana kadar bekleyin.
Yemeklik doğradığınız kuru soğanları ve rendelediğiniz sarımsakları tencereye ekleyin. Soğanlar pembeleşip diriliğini kaybedene kadar yaklaşık 3-4 dakika karıştırarak kavurun.
İyice yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kırmızı mercimeği, bulguru ve pirinci tencereye ilave edin. Tüm malzemeleri 1-2 dakika kadar hafifçe kavurarak aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
2. Pişirme Aşaması
Kavrulan bakliyatların üzerine 6 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve güzelce karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın. Çorba kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ise ocağın altını kısarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
Bakliyatlar (özellikle pirinç ve bulgur) tamamen yumuşayıp helmeleşene kadar yaklaşık 35 dakika ara ara karıştırarak pişirin. Bakliyatlar iyice yumuşayınca ocağın altını kapatın.
3. Özel Meyane / Salçalı Sosun Hazırlanması
Ayrı bir küçük sos tavasında 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın.
Isınan yağa 1 yemek kaşığı unu ekleyin. Unun kokusu çıkıp rengi hafif dönene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
Üzerine 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve salçanın çiğ kokusu gidene kadar 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
Kavrulan unlu salçalı karışıma 2 su bardağı sıcak suyu yavaşça ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar hızlıca karıştırın.
Sos kaynamaya başlayınca nane, kırmızı pul biber ve karabiberi ekleyip karıştırın ve sosu ocaktan alın.
4. Birlestirme ve Son Dokunuşlar
Hazırladığınız sıcak aromatik sosu, tenceredeki pişmiş bakliyat karışımının üzerine dökün.
Çorbanın tuzunu ekleyin ve spatula veya çırpıcı ile tüm malzemeleri özleşene kadar karıştırın.
Çorbanın kıvamını kontrol edin. Eğer koyu geldiyse damak tadınıza göre sıcak su ilavesi yapabilirsiniz (Bu aşamada yaklaşık 2,5 su bardağı sıcak su eklemek ideal kıvamı verecektir).
Çorbayı kısık ateşte 5-10 dakika daha kaynatarak sosun ve bakliyatların lezzetlerinin tamamen bütünleşmesini sağlayın.
Sıcak sıcak servise hazır! Afiyet olsun!
💡 Ustadan Püf Noktaları ve Lezzet Sırları
Kemik / Et Suyu Kullanımı: Çorbanıza lokanta lezzeti katmak isterseniz, eklediğiniz sıcak suyun yarısını et suyu veya tavuk suyu olarak kullanabilirsiniz. Bu işlem çorbanın besleyiciliğini ve lezzetini ikiye katlayacaktır.
Blender Kullanılmalı mı?: Orijinal ve geleneksel Ezogelin Çorbası asla blenderdan geçirilmez; tane tane bakliyat dokusu hissedilmelidir. Ancak pürüzsüz kıvam sevenler sosu ekledikten sonra hafifçe el blenderından geçirebilirler.
Salça Seçimi: Yalnızca domates salçası yerine, yarı yarıya biber salçası ve domates salçası kullanmak çorbaya daha derin bir renk ve aromatik bir tat kazandırır.
Nane Yoğunluğu: Ezogelin çorbasının karakterini belirleyen en önemli baharat nanedir. Naneyi sos aşamasında yağda çok yakmadan hafif kokusu çıkana kadar çevirmeniz lezzet açısından kritik önem taşır.
Dinlendirme: Çorbanızı pişirdikten sonra kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirirseniz kıvamı çok daha güzel oturacaktır.
🍽️ Servis Önerisi
Ezogelin çorbanızı bol taze sıkılmış limon suyu, yanında çıtır taze ekmek dilimleri veya ev yapımı kruton (fırınlanmış ekmek küpleri) ile sıcak olarak servis edebilirsiniz. Arzuya göre servis esnasında üzerine eritilmiş pul biberli tereyağı gezdirebilirsiniz.
Yorumlar