Mevlana Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut  

  
  

• 1 su bardağı haşlanmış buğday  

  
  

• 1 adet orta boy soğan  

  
  

• 2 yemek kaşığı tereyağı  

  
  

• 1 yemek kaşığı un  

  
  

• 1 su bardağı yoğurt  

  
  

• 1 adet yumurta sarısı  

  
  

• 6 su bardağı sıcak su  

  
  

• Tuz (damak zevkine göre)  

  
  

Üzeri İçin:

• 1 tatlı kaşığı tereyağı

  
  

• 1 çay kaşığı pul biber

  
  

Mevlana Çorbası Yapılışı:

Tencerede tereyağını eritin, yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Unu ilave ederek kokusu çıkana dek sürekli karıştırın. Haşlanmış nohut ve buğdayı ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Sıcak suyu döküp çorbayı kaynamaya bırakın.

Ayrı bir kapta yoğurt ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıtın. Hazırladığınız terbiyeyi yavaşça tencereye dökün ve tuzunu ekleyin.

Çorbayı kısık ateşte 5–10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sos tavasında tereyağında pul biberi kızdırıp çorbanın üzerinde gezdirerek servis yapın.

🍲 Mevlana Çorbası İçin Ek Bilgi Blokları

Püf Noktaları ve Pürüzsüz Lezzetin Sırrı

• Terbiyenin Kesilmemesi İçin: Yumurta sarısı, yoğurt ve un ile hazırladığınız terbiyeyi çorbaya eklemeden önce mutlaka çorbanın sıcak suyundan 1-2 kepçe alarak terbiyeye azar azar ekleyin ve hızlıca çırpın (temperleme işlemi). Ilıyan terbiyeyi tencereye sicim gibi akıtarak karıştırmaya devam edin.

• Bakliyatların Ön Hazırlığı: Çorbaya ekleyeceğiniz yeşil mercimek, nohut veya erişte gibi malzemelerin pişme süreleri farklıdır. Mercimeğin kara suyunu süzmek için önceden hafifçe haşlayabilir, nohutları ise önceden haşlanmış olarak kullanabilirsiniz.

• Kıvam Ayarı: Çorba durdukça içerisindeki bakliyatlar ve erişte nedeniyle koyulaşabilir. Servis öncesi kıvamı koyu gelirse kaynar su veya et suyu ekleyerek hafifçe çırpıp bir taşım daha kaynatabilirsiniz.

Saklama ve Muhafaza Koşulları

• Buzdolabında Saklama: Terbiyeli çorbalar oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Tencere tamamen soğuduktan sonra kapağı kapalı olarak buzdolabında 2-3 gün muhafaza edebilirsiniz.

• Isıtırken Dikkat Edilmesi Gerekenler: Çorbayı tekrar ısıtırken kısık ateşte ve sürekli karıştırarak ısıtmaya özen gösterin. Yüksek ateşte aniden ısıtmak yoğurtlu terbiyenin yapısını bozabilir.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

• Soru: Mevlana çorbasına et suyu konur mu?

  Cevap: Evet, tavuk suyu veya ilikli kemik/et suyu eklemek çorbanın besleyiciliğini ve lezzet derinliğini oldukça artırır.

• Soru: Çorbanın terbiyesi kesilirse ne yapmalı?

  Cevap: Eğer terbiye hafifçe kesilirse çorbayı hemen ocaktan alıp el blenderından geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.