Nefis Patatesli ve Kaşar Peynirli Bazlama (Yumuşacık Akdeniz Usulü)

Tavada puf puf kabaran, dışı nar gibi kızarmış, içi ise uzayan taze kaşar peyniri, karamelize soğan ve baharatlı patates dolgusuyla lezzet patlaması yaşatan Patatesli Kaşar Peynirli Bazlama, Anadolu ve Akdeniz mutfağının en sevilen kahvaltılık ve çay saati klasiklerinden biridir.

Fırın yakmaya gerek kalmadan, evinizdeki döküm veya teflon tavada dakikalar içinde hazırlayabileceğiniz bu garantili tarif, piştikten hemen sonra sürülen mis kokulu tereyağı ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

• Hazırlama Süresi: 30 Dakika

• Mayalanma Süresi: 60 Dakika

• Pişirme Süresi: 15 - 20 Dakika (Tavada)

• Porsiyon: 6 Adet Büyük Boy Dolgulu Bazlama

• Zorluk Seviyesi: Kolay / Orta

• Kalori (1 Adet / Yaklaşık 180 g): ~330 kcal

📋 Malzemeler ve Detaylı Ölçüler

1. Pamuk Gibi Yumuşacık Bazlama Hamuru İçin:

• Ilık Su: 2 su bardağı (400 ml - Ne soğuk ne çok sıcak; parmağı yakmayacak ılık derecede)

• Instant Maya: 1 paket (10 g) veya 1/2 paket yaş maya (20 g)

• Toz Şeker: 1 tatlı kaşığı (Mayanın aktifleşmesini hızlandırır)

• Tuz: 1 tatlı kaşığı

• Sıvı Yağ / Zeytinyağı: 3 yemek kaşığı (Hamura ipeksi bir doku ve esneklik katar)

• Un: 4 su bardağı (Elənmiş, ekmeklik veya genel amaçlı un - Kontrollü eklenmeli)

2. Lezzet Patlaması Yaratan İç Harç İçin:

• Patates: 2 adet büyük boy (Haşlamalık sarı patates tercih edilmeli)

• Taze Kaşar Peyniri: 200 gram (İri rendelenmiş - Arzuya göre biraz kolot veya mozzarella da eklenebilir)

• Kuru Soğan: 1 adet orta/büyük boy (İnce ince yemeklik doğranmış)

• Sıvı Yağ / Tereyağı: 2 yemek kaşığı (Soğanları karamelize etmek için)

• Taze Maydanoz: 1 tutam (İnce kıyılmış)

• Aromatik Baharat Harmanı:

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 tatlı kaşığı pul biber (veya toz kırmızı biber)

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1/2 çay kaşığı kimyon (Patatesin hazmını kolaylaştırır ve derinlik katar)

• 
  

3. Üzeri ve Yağlama İçin:

• Tereyağı: 3-4 yemek kaşığı (Pişen sıcak bazlamaların her iki tarafına cömertçe sürmek için)

• 
  

👩‍🍳 Adım Adım Patatesli Kaşarlı Bazlama Yapılışı

Adım 1: Mayanın Aktifleştirilmesi ve İpeksi Hamurun Yoğrulması

1. Mayalandırma Ön Hazırlığı: Geniş bir yoğurma kabına ılık su, instant maya ve toz şekeri alıp çırpma teliyle karıştırın. Mayanın kabarması ve aktifleşmesi için 3-5 dakika bekleyin.

2. Un Ekleme: Elenmiş unun yaklaşık yarısını ve tuzu kabın içerisine ilave edin. Spatula veya elinizle karıştırmaya başlayın.

3. Kıvam Alma: Kalan unu azar azar ekleyerek ele hafifçe yapışan, oldukça yumuşak ve nemli bir hamur elde edin. (Sert bir hamur bazlamanın sert olmasına yol açar; hamur olabildiğince yumuşak kalmalıdır).

4. Yağ İle Toparlama: En son 3 yemek kaşığı sıvı yağı hamurun üzerine gezdirin. 2-3 dakika daha yoğurarak yağı hamura tamamen yedirin ve pürüzsüz bir beze haline getirin.

5. Mayalanma: Kabın üzerini streç film ve temiz bir mutfak beziyle kapatın. Oda sıcaklığında veya ılık bir ortamda 1 saat boyunca hamur 2-3 katına çıkana kadar dinlendirin.

Adım 2: Gurme Patatesli ve Kaşarlı İç Harcın Hazırlanması

1. Patates Haşlama: Patateslerin kabuklarını soyup hızlı haşlanması için küp küp doğrayın. Üzerini geçecek kadar su ve bir çimdik tuz ekleyerek yumuşayana kadar haşlayıp süzün.

2. Soğan Karamelizasyonu: Ayrı bir tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağı dökün. İnce doğranmış soğanları ekleyip orta ateşte altın sarısı renk alana ve karamelize olana kadar kavurun. Soğanın karamelize lezzeti harca inanılmaz bir lezzet katar.

3. Püre ve Bütünleştirme: Sıcak haşlanmış patatesleri geniş bir kaba alın. Patates ezici veya çatalla tamamen pürüzsüz olana kadar ezin.

4. Karamelize soğanları, rendelenmiş kaşar peynirini, ince kıyılmış taze maydanozu, tuzu ve baharatları ekleyin. Peynirlerin çok erkenden erimemesi için patateslerin ilk sıcaklığının çıkmış olmasına dikkat ederek tüm malzemeyi homojen bir şekilde karıştırın.

5. Hazırladığınız iç harcı 6 eşit parçaya bölüp elinizle mandalina büyüklüğünde yuvarlayarak top haline getirin.

Adım 3: Bezeleme, Doldurma ve Puf Puf Açma

1. Gazını Alma: Mayası gelen hamurun üzerini açın ve tezgaha hafifçe un serperek hamurun havasını alın.

2. Beze Oluşturma: Hamuru 6 eşit parçaya bölün ve unlu elde pürüzsüz bezeler yapın. Un serpilmiş bir tepsiye dizip üzerlerini kurumaması için örtün.

3. Doldurma: Bezelerden birini alıp hafif unlu tezgahta elinizle tatlı tabağı büyüklüğünde genişletin.

4. Ortasına hazırladığınız patatesli-kaşarlı harç topunu yerleştirin.

5. Hamurun kenarlarını yukarı doğru çekip ortada toplayarak büzün ve bohça gibi sıkıca kapatın. Fazla ununu silkeleyin.

6. Açma: Doldurduğunuz bezeyi ters çevirin (kapatılan kısım alta gelsin). Elinizle veya merdane yardımıyla, içindeki patatesleri dışarı patlatmadan nazik hareketlerle yaklaşık 0,5 cm - 1 cm kalınlığında daire şeklinde açın.

Adım 4: Tavada Şok Pişirme ve Tereyağı Dokunuşu

1. Tava Isıtma: Yanmaz yapışmaz teflon, granit veya döküm tavayı önceden orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. (Tavaya kesinlikle sıvı yağ sürmeyin).

2. Pişirme: Açtığınız bazlamayı sıcak tavaya bırakın. Yaklaşık 30-40 saniye içinde üzeri hafif kabaracak ve baloncuklar oluşacaktır.

3. Sık Çevirme Tekniği: Bazlamayı tek bir yüzü tamamen pişmeden sık sık (30-40 saniyede bir) çevirin. Bu teknik buharın içeride hapsolmasını sağlar ve bazlamanın içinin puf puf kabarıp kaşarın erimesini kolaylaştırır.

4. Yağlama: İki tarafı da nar gibi kızaran sıcak bazlamayı tavadan tabağa alın. Hemen sıcakken her iki yüzeyine bolca tereyağı sürün.

5. Tüm bezeler için aynı işlemi tekrarlayın ve tereyağlanan bazlamaları üst üste dizerek üzerini temiz bir örtüyle kapatın.

💡 Ustadan Püf Noktaları & Şef Tavsiyeleri (Pro Tips)

1. Hamurun Nem Oranı: Bazlamanın pamuk gibi yumuşak olmasının 1 numaralı sırrı nemli hamurdur. Yoğururken un miktarını fazla kaçırmayın; cıvık-yumuşak arası bir hamur elde edip açarken tezgahı hafifçe unlamak en doğru sonuçtur.

2. Peynir Seçimi ve Sıcaklık: Sadece kaşar peyniri yerine yarı yarıya rendelenmiş Göbek Kaşarı, Kolot Peyniri veya Mozzarella karıştırırsanız bazlamayı kestiğinizde uzayan görsel şölen ikiye katlanır. Patates çok sıcakken peyniri eklerseniz peynir erken erir ve açarken hamuru yırtabilir.

3. Fırınsız Pizza & Sandviç Alternatifi: Pişen patatesli bazlamaları yatay olarak ortadan ikiye kesip arasına ekstra şarküteri ürünleri (sucuk, füme et, zeytin) koyarak tost makinesinde basabilir, enfes bazlama tostlar hazırlayabilirsiniz.

4. Saklama ve Dondurucu Koşulları: Pişip soğuyan bazlamaları buzdolabı poşetine koyarak dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Tüketeceğiniz zaman tavada veya tost makinesinde arkalı önlü hafifçe ısıtmanız ilk günkü tazeliğine kavuşmasını sağlar.