San Sebastian Tarifi Cheesecake

Malzemeler: 600 g krem peynir, 100 g sıvı krema, 200 g toz şeker, 20 g mısır nişastası, 3 büyük (veya 4 küçük) yumurta (~210 g), 1 paket vanilya.

San Sebastian Tarifi Cheesecake Hazırlanışı: Krem peynir, krema ve şekeri düşük devirde çırpın. Nişasta ile vanilyayı ekleyip karıştırın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin. Pürüzsüz harcı süzgeçten geçirip pişirme kağıdı serilmiş 18 cm'lik kalıba aktarın. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fansız fırında 30-35 dakika pişirin. Oda sıcaklığında 1 saat ılıttıktan sonra buzdolabında en az 3-5 saat dinlendirin.

San Sebastian Tarifi Cheesecake için Pro-Tips:

• Pürüzsüz Doku: Malzemelerin tamamının oda sıcaklığında olması pürüzsüz bir kıvam elde etmenin anahtarıdır. Harcı kalıba dökmeden önce süzgeçten geçirmek içindeki olası topakları tamamen giderir.

  
  

• Düşük Devirde Çırpma: Çırpma işlemini yüksek devirde yapmak harca fazla hava girmesine ve pişerken cheesecake'in aşırı kabarıp sonrasında çökmesine neden olur. Düşük devir tercih edilmelidir.

  
  

• İdeal İç Kıvamı: San Sebastian cheesecake fırından çıktığında ortası sallanır durumda olmalıdır. Dinlendikçe kıvamını bularak o meşhur kremsi yapısına kavuşur.