San Sebastian Tarifi Cheesecake
Güncelleme tarihi: 1 Eki
Malzemeler: 600 g krem peynir, 100 g sıvı krema, 200 g toz şeker, 20 g mısır nişastası, 3 büyük (veya 4 küçük) yumurta (~210 g), 1 paket vanilya.
San Sebastian Tarifi Cheesecake Hazırlanışı: Krem peynir, krema ve şekeri düşük devirde çırpın. Nişasta ile vanilyayı ekleyip karıştırın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin. Pürüzsüz harcı süzgeçten geçirip pişirme kağıdı serilmiş 18 cm'lik kalıba aktarın. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fansız fırında 30-35 dakika pişirin. Oda sıcaklığında 1 saat ılıttıktan sonra buzdolabında en az 3-5 saat dinlendirin.
San Sebastian Tarifi Cheesecake için Pro-Tips:
Pürüzsüz Doku: Malzemelerin tamamının oda sıcaklığında olması pürüzsüz bir kıvam elde etmenin anahtarıdır. Harcı kalıba dökmeden önce süzgeçten geçirmek içindeki olası topakları tamamen giderir.
Düşük Devirde Çırpma: Çırpma işlemini yüksek devirde yapmak harca fazla hava girmesine ve pişerken cheesecake'in aşırı kabarıp sonrasında çökmesine neden olur. Düşük devir tercih edilmelidir.
İdeal İç Kıvamı: San Sebastian cheesecake fırından çıktığında ortası sallanır durumda olmalıdır. Dinlendikçe kıvamını bularak o meşhur kremsi yapısına kavuşur.
🧀 San Sebastian Cheesecake İçin Ek Bilgi Blokları
Püf Noktaları ve İpeksi, Akışkan Dokunun Sırrı
Oda Sıcaklığındaki Malzemeler: Peynir, krema ve yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir. Soğuk malzemeler çırpıldığında pürüzsüz karışmaz ve cheesecake dokusunda topaklanmalara yol açar.
Kabarcıksız Çırpma Tekniği: Peynir ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırptıktan sonra yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtayı sadece karışıma yedirecek kadar mikserin en düşük devrinde çırpın. Çok fazla çırpmak harca hava kabarcıkları doldurur; bu da fırında fazla kabarıp sonrasında çökmesine veya çatlamasına neden olur.
Yüksek Isıda Kısa Pişirme: San Sebastian'ın alametifarikası dışının karamelize yanık, içinin ise kremsi kalmasıdır. Fırınınızı fanlı ayarda 230°C - 240°C gibi yüksek bir dereceye ısıtın. Yaklaşık 25-30 dakika kadar üzeri iyice esmerleşene kadar pişirin.
Sallantı Testi (Jiggle Effect): Fırından çıkarmadan önce kalıbı hafifçe sallayın. Kenarları sabitlenmiş, ancak ortası hala jöle gibi sallanıyorsa tam kıvamında demektir. Fırından çıktıkça içini çekip oturacaktır.
Saklama ve Muhafaza Koşulları
Oda Sıcaklığında Soğutma: Fırından çıkan cheesecake'i kalıptan çıkarmadan önce oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Sıcakken buzdolabına koymak terleme yapar ve yapısını bozar.
Buzdolabında Dinlendirme: Tam dilimlenebilir ve ipeksi bir kıvam için buzdolabında en az 6 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin. Tüketmeden 20-30 dakika önce dolaptan çıkarırsanız akışkan dokusu daha belirgin hale gelir.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Soru: San Sebastian cheesecake neden çöker?
Cevap: Tabanı veya unu olmayan, yüksek oranda kremamsı bir harç olduğu için fırından çıktıktan sonra ortasının hafifçe çökmesi son derece doğaldır. Ancak aşırı sönme varsa harç fazla çırpılmış ve çok hava almıştır.
Soru: Hangi peynir kullanılmalı?
Cevap: Orijinal lezzet için yüksek yağ oranına sahip taze labne peyniri veya krem peynir (cream cheese) harmanlanarak kullanılır. Labne kullanılacaksa suyunun tülbentle iyice süzdürülmesi önerilir.
Yorumlar