Süzme Mercimek Çorbası Tarifi

Geleneksel Türk mutfağının en sevilen, iç ısıtan klasiği: Tam kıvamında, lokanta usulü süzme mercimek çorbası!

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

  
  

• 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)

  
  

• 1 adet küçük boy havuç (küp doğranmış)

  
  

• 1 adet küçük boy patates (küp doğranmış)

  
  

• 1 yemek kaşığı un

  
  

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ (veya zeytinyağı)

  
  

• 1 tatlı kaşığı tereyağı

  
  

• 5-6 su bardağı sıcak su (veya yarı yarıya et/tavuk suyu karışımı)

  
  

• 1 çay kaşığı tuz

  
  

• Yarım çay kaşığı karabiber

  
  

• Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, hazmı kolaylaştırır)

  
  

Üzerinin Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı

  
  

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber

  

Mercimek Çorbası Tarifi Hazırlanışı

1. Mercimekleri Hazırlayın: Kırmızı mercimeği bol suda nişastası çıkıp suyu tamamen berraklaşana kadar iyice yıkayın ve süzün.

   
   

2. Sebzeleri Kavurun: Tencereye sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı tereyağını alın. Doğranmış soğan, havuç ve patatesleri ekleyip orta ateşte 3-4 dakika kadar hafifçe pembeleşene kadar kavurun.

   
   

3. Unu Ekleyin: Kavrulan sebzelerin üzerine 1 yemek kaşığı unu ilave edin. Unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin.

   
   

4. Mercimek ve Suyu İlave Edin: İyice yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri tencereye ekleyin. Üzerine 5-6 su bardağı sıcak suyu (veya et/tavuk suyunu) dökün.

   
   

5. Pişmeye Bırakın: Çorbayı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın; sebzeler ve mercimekler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

   
   

6. Blenderdan Geçirin: Pişen çorbayı ocaktan alın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar el blenderından (veya süzgeçten) geçirin.

   
   

7. Baharatları Ekleyin: Tuz, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu ekleyip karıştırın. Çorbanın kıvamı koyu geldiyse bu aşamada az miktarda sıcak su ekleyerek 2-3 dakika daha kısık ateşte kaynatın.

   
   

8. Sosu Hazırlayın: Küçük bir sos tavasında 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine toz kırmızı biberi ekleyip hafifçe kızdırın.

   
   

9. Servis: Sıcak çorbayı kaseye alın, üzerine kızdırılmış tereyağlı sostan gezdirerek sıcak servis yapın.

   
   

Püf Noktaları

• Kavurma Aşaması: Mercimekleri ve sebzeleri un ile birlikte yağda kısa süre kavurmak, çiğ un/sebze kokusunu giderir ve çorbaya lokanta usulü o derin lezzeti kazandırır.

  
  

• Kıvam Dengesi: Çorbanız soğudukça koyulaşabilir. Tekrar ısıtırken az miktarda sıcak su ekleyerek ideal kıvamı koruyabilirsiniz.

  
  

• Süzme Dokusu: Pürüzsüz bir doku için blender sonrası çorbayı ince bir süzgeçten geçirmek lezzeti üst seviyeye taşır.

Lokanta Usulü Süzme Mercimek Çorbası sayfanızın metin hacmini, derinliğini ve SEO kalitesini artıracak, AdSense "Kaliteli İçerik" standartlarına tam uyum sağlayacak ek bilgi blokları aşağıdadır:

🥣 Lokanta Usulü Süzme Mercimek Çorbası İçin Ek Bilgi Blokları

Püf Noktaları ve Pürüzsüz İpeksi Kıvamın Sırrı

• Mercimeklerin Yıkanması: Kırmızı veya sarı mercimekleri pişirmeden önce nişastasından tamamen arınana kadar, suyu berraklaşana dek bol soğuk suyla yıkayın. Nişastanın süzülmesi çorbanın ağdalı/köpüklü olmasını önler ve rengini daha canlı tutar.

• Sebzelerin Sotelenmesi: Lezzetin temeli sebzelerin kavrulmasından geçer. Soğan, havuç ve isteğe bağlı küçük bir parça patatesi tereyağında veya zeytinyağında kısık ateşte aromaları çıkana kadar kavurun. Havuç hem tatlı bir aroma hem de harika bir sarı/turuncu renk verir.

• Un Kullanımı ve Kavurma: Lokanta usulü kıvam ve ipeksi doku için sebzelerle birlikte 1 yemek kaşığı un kavrulmalıdır. Unun kokusu çıkana kadar kavrulması çorbaya gövde katar.

• Süzme veya Blender Tekniği: Çorba pişip sebzeler yumuşadıktan sonra tam geleneksel doku için tel süzgeçten tahta kaşıkla bastırılarak süzülür. Pratik bir çözüm için blenderdan geçirildikten sonra da ince bir süzgeçten geçirilirse pürüzsüz bir kıvam elde edilir.

• Kemik / Et Suyu Eklemesi: Çorbanın lezzetini katlayan en önemli sır, pişme suyuna yarı yarıya tavuk suyu veya ilikli kemik suyu eklemektir.

Saklama ve Muhafaza Koşulları

• Buzdolabında Saklama: Çorba tamamen soğuduktan sonra tenceresiyle veya cam saklama kabında buzdolabında 3-4 gün taze kalır.

• Koyu Kıvamı Açma: Buzdolabından çıkan mercimek çorbası durdukça koyulaşır ve jölemsi bir kıvam alabilir. Isıtırken içerisine az miktarda kaynar su veya tavuk suyu ekleyip çırpma teliyle karıştırarak ilk günkü kıvamına getirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

• Soru: Süzme mercimek çorbasına salça konur mu?

  Cevap: Orijinal sarı lokanta usulü süzme mercimek çorbasına salça konmaz; rengi havuç ve zeytinyağı/tereyağı verir. Kırmızı salçalı çorbalar genellikle ezogelin veya ev usulü mercimek çorbası kategorisine girer.

• Soru: Çorbanın rengi neden mat veya koyu olur?

  Cevap: Mercimekler yeterince yıkanmadığında veya pişerken oluşan köpükler (kef) kaşıkla alınmadığında rengi matlaşabilir. Pişirme esnasında tencerenin yüzeyindeki köpükleri toplamak rengin berrak kalmasını sağlar.