Çökertme Kebabı Tarifi

• Hazırlık Süresi: 20 dakika (+ 1 saat marinasyon)

  
  

• Pişirme Süresi: 25 dakika

  
  

• Porsiyon: 2-3 kişilik

  
  
  
  

Çökertme Kebabı Tarifi MALZEMELER :

Et ve Marinasyon İçin:

• 300 gram dana kontrfile (veya biftek, uzun şerit doğranmış)

  
  

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (sotelemek için)

  
  

• 1 yemek kaşığı tereyağı

  
  

• Yarım çay kaşığı tuz

  
  

• Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

  
  

Marinasyon Sosu:

• 1 adet rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış)

  
  

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

  
  

• Yarım su bardağı süt

  
  

• 1 su bardağı maden suyu (soda)

  
  

• 1 tatlı kaşığı tuz

  
  

• 1 çay kaşığı kimyon

  
  

• 1 çay kaşığı karabiber

  

Kibrit Patates İçin:

• 2 adet orta boy patates

  
  

• 1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)

  
  

Domates Sosu ve Servis İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

  
  

• 1 adet rendelenmiş domates

  
  

• 1 tatlı kaşığı pul biber

  
  

• 4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt

  
  

Çökertme Kebabı Tarifi HAZIRLANIŞI:

1. Eti Marine Edin: Uzun şeritler (jülyen) halinde doğranmış etleri marinasyon malzemeleriyle (soğan, zeytinyağı, süt, soda, tuz, kimyon, karabiber) derin bir kapta harmanlayın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

   
   

2. Kibrit Patatesleri Hazırlayın: Patatesleri soyup kibrit çöpü inceliğinde doğrayın. Nişastasından arınması için bol suda yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kızgın ayçiçek yağında altın sarısı renk alana kadar çıtır çıtır kızartın ve havlu kağıt üzerine alın.

   
   

3. Domates Sosunu Pişirin: Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biber ve rendelenmiş domatesi ekleyip kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

   
   

4. Etleri Soteleyin: Marinasyondan çıkardığınız etleri süzün. Geniş bir döküm tavayı yüksek ateşte ısıtıp az sıvı yağ ekleyin. Etleri yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Ocaktan almadan önce tereyağı, tuz ve karabiberini ekleyip son bir kez karıştırın.

   
   

5. Tabaklama ve Servis: Servis tabağının tabanına çıtır kibrit patatesleri yayın. Üzerine sırasıyla sarımsaklı yoğurt, hazırladığınız sıcak domates sosu ve lezzetli sotelenmiş etleri dizin. Közlenmiş domates ve biberle süsleyerek sıcak servis edin.

   
   

PÜF NOKTALARI

• Yumuşacık Etler: Marinasyonda kullanılan soda ve süt, dana kontrfilenin liflerini gevşeterek etin pamuk gibi yumuşak olmasını sağlar.

  
  

• Çıtır Patates Sırrı: Patateslerin kızarırken birbirine yapışmaması ve çıtırlığını koruması için doğrandıktan sonra kurulandığından ve yağın yeterince kızgın olduğundan emin olun.